我的種種人生夢想

清蒸肉圓

有什麼比竹蒸籠更能觸動食慾的廚具嗎？當掀開蒸籠的那一剎那，白濛濛的蒸氣瀰漫四周，食物的香氣伴著濃濃竹子香在空氣中駐留，迫不及待享受這幸福的時刻。

我喜歡清蒸的肉圓，不喜歡油炸的。清蒸肉圓的皮滑潤軟嫰，內餡最好是用有咀嚼感的肉丁，沒有的話用絞肉也行。有人在肉圓裡加了牛蒡，不但營養加分，纖維量也加分。我愛吃牛蒡，沒事都要煮牛蒡茶喝，所以肉圓裡加牛蒡我也試過。最重要的是淋醬：海山醬，米醬，蒜蓉醬，XO醬我都愛。

想吃就做吧！用了很久的食譜，記不得是誰的：

粉漿：

A. 黏米粉4T，地瓜粉3T，水1C。

B. 地瓜粉15T，太白粉3T。

將材料A混和拌勻，以小火煮熟成透明狀，離火待冷卻，再加入材料B充分拌勻，即成粉漿。

內餡：

絞肉或豬上背肉切丁200g，紅蔥頭10顆切碎，蔥1~2根切細，冬筍切片100g，香菇3朶切細。

調味料：

蒜蓉1t，醬油1/4 C，糖1/2T，米酒1T，五香粉少許。(口味濃淡依個人調整)

作法：

１．絞肉或肉丁加入調味料拌勻。

２．紅蔥頭先爆香，加入香菇炒至香味飄出，再加入其他材料炒熟拌勻，即成內餡。

３．準備大小適中的碟子，抹上一層蔬菜油，將粉漿置於碟子內抹勻，不要太厚。再於粉漿中央填入炒好的餡料，再蓋一層粉漿於餡料上抹勻。

４．將肉圓連碟子放入蒸籠中蒸十五分鐘，待肉圓稍涼即可脫膜倒出。吃時淋上自己喜歡的醬料及蒜泥即可。