我的種種人生夢想

 

肉餡太多的韭菜盒子

我從小就不愛吃韭菜，每次米粉湯裡加了韭菜我是絶對不會碰它。 吃餃子也不選韭菜餡的，但是卻開始愛吃韭菜盒，這可奇怪了。追根究底，是從住在多倫多時開始的。

當時因為求學，我獨自一個人生活還過得去，但是每遇到週末就特別覺得孤單。於是週末時光常常弄些小點心解悶也解饞。有一回為老公放假來看我，我當然用愛心做了一批他愛吃韭菜盒子，他吃得讚不絶口，週末過後，兩人依依不捨道別，不知道 什麼時才能再相聚，命運好似牛郎織女。

老公回家後，冰箱裡剩了五六個韭菜盒，一個新的星期又開始，這些韭菜盒大概成為我下一週每天的午餐。於是我天天吃一個韭菜盒，天天一個人回到空空的公寓。吃到第五天時，突然發現每次吃完韭菜，心情很平靜，感受著家人和老公的對我的關懷，即使一個人過日子也覺得很幸福。開始喜歡韭菜盒子，會令我想起那些艱苦孤單卻努力生活的日子。韭菜盒對我而言是一道令人快樂的點心。

我用的是半熟燙麵，照片中的韭菜較少，老公不吃雞蛋所以我們家的韭菜盒也不放炒雞蛋。其實我做韭菜盒沒有一定的食譜，平時做點心基本上習慣用哪一種麵糰也差不多都是固定的，和麵時全憑手感，感覺對了點心的味道就不會差。

麵皮

中筋麵粉 2C
熱水、冷水 各適量

內餡

豬絞肉 200g（可用鮮蝦仁代替，有時我會換換口味）

韭菜 約200g

青蔥2根
蝦皮1T
粉絲 1把
鹽 1t
糖 1t

米酒1T
薑末、白胡椒粉、香油各少許
（喜歡蛋皮的人可以加入煎蛋皮）

作法：

1. 內餡：粉絲用冷水泡軟後用料理剪刀剪成小段，蝦皮洗淨用溫水浸泡，韭菜和青蔥洗淨切碎。絞肉加調味料拌勻，再加入韭菜和其它材料拌均，冷藏備用。

2. 麵皮：取一半的中筋麵粉放入攪拌盆內，用手推成一個凹槽，加入滾水攪拌均勻，放涼備用。同時，剩下另一半的麵粉則加冷水拌勻，將兩個麵糰和勻揉至光滑，蓋上濕布放置醒約半小時～１小時。

3. 將麵糰桿成約0.5cm厚度的薄皮，用中型碗公蓋在麵糰上沿著碗邊切割麵糰，取餡放於麵皮上，對折包起，用手指捏成荷葉邊即成。記得在平盤上灑一些麵粉防止沾粘，才不會全包好時之前的韭菜盒黏成一糰。

4. 包好的韭菜盒可以馬上煎來吃，也可以冷凍。

5. 平底鍋燒熱放入1T蔬菜油，放入韭菜盒，煎至單面金黃時翻面；兩面黃時加入少許開水，加蓋小火燜熟（水燒乾皮才會脆）。不要放太多水以免將麵皮煮破。