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上次說到台北的餐廳裡拿豆腐充當印度起司，今天我就來分享一下怎麼做家常起司吧！其實作法超簡單，人人都會。
材料：
全脂鮮奶 6C
現搾檸檬汁 1/4C
作法：
(1) 鮮奶加溫至８０度，緩緩加入檸檬汁。等到牛奶開始分離，熄火。
全脂鮮奶加熱。
牛奶開始分離出起司。重點是加檸檬汁時要一點一點加入。
(2) 將(1)倒入濾袋過濾，然後拿到水龍頭下沖一沖，聽說這樣可以沖掉檸檬汁的酸味。
(3) 將多餘水份擠掉，並折成四方形，放在有濾網的托盤上，以重物重壓２～３小時。
(4) 取出壓好的起司，稍作整形即成。
壓掉水份後的Paneer起司，過程很像壓豆腐。
再稍微整形一下，可以在四方保鮮盒中放入保鮮膜，倒入起司壓平。
來看看切面的質感如何。嗯～還不錯看。
做好的Paneer起司用保鮮盒收好，冰箱冷藏可放一星期。我們家都是一星期內就吃掉了，所以不知道實際上可以放多久。六杯鮮奶約等於1.3公升，做成起司可以得到約170g. 要是台灣盛產牛奶就可以豪氣的一次煮４公升鮮奶來做起司，那該有多好～
Paneer起司的食譜在網路上都搜得到。可以單吃，也可以塗麵包，加在咖哩菜餚中，可以烤，可以裹麵衣炸，也可以拿來做起司蛋糕哦！
這是老公的拿手馬來菜－－巴東牛肉，我自己高興在上頭添了自家新鮮起司。
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