我的種種人生夢想

早就想試做水果塔，但是平時就我們兩個人，又很少吃甜點所以一直沒機會做。今天有朋友約去野餐，我們決定帶自家做的三明治，懂不懂沙拉和一個新鮮現烤的水果塔。

塔皮

材料：

無鹽奶油 125 g

細砂糖100g
全蛋 1顆50g
低粉250g

鹽少許

香草奶油餡：就是克林姆。

牛奶2C、細砂糖 90g、香草精1t、蛋黃5顆、蘭姆酒1Ｔ、玉米粉3Ｔ

水果餡：

草莓、藍莓、覆盆子、奇異果、水蜜桃各適量。

作法：

１．將塔皮材料全部混合均勻後放進冰箱１小時。取出麵糰擀成5mm厚度，將塔皮放進塔模中，修飾邊緣，在塔皮上放一層錫箔紙，再放小石頭鋪平以防烘烤時膨漲變形。175度烤30~35分。

２．製作克林姆。將牛奶、細砂糖、玉米粉先拌勻，和奶油一同放進厚鍋內小火加熱至奶油融化，不斷攪拌至克林姆糊化。鍋離火放稍涼，約50度。加入蛋黃、蘭姆酒、香草精拌均即可，放冰箱備用。

３．將所有水果切成適當大小，備用。

４．苦甜巧克力４盎司，隔水溶化巧克力，備用。

５．塔皮烤好後準備組裝。

組裝：

烤好的塔皮放涼，抹上一層薄薄的苦甜巧克力。待巧克力凝固後，均勻擠入香草奶油餡，接下來就可以隨心所欲的排列你喜歡的水果了。

喜歡做水果塔是因為水果的種類可以隨人喜好自由搭配，而且一次吃進多種水果。我的想法是只用當季盛產的新鮮水果，選擇顏色鮮豔和口味多層次的組合。

我的秘密：

一般水果塔沒加巧克力，所以塔底層的巧克力往往令人驚喜。

我喜歡在塔皮材料裏加一點點帕瑪桑起司，淡淡的鹹味讓水果塔更有深度。

擺好水果之後，再塗上一層薄薄亮亮的糖膠可以將水果固定住，切時也不會切得亂七八糟。