我的種種人生夢想

十多年前偶然得到的一個食譜，第一次試做就完全為之傾倒。這道南洋風烤雞實實在在的把我和我家老爺收服了。

其實作法有點像海南雞，不過這個版本是放進烤箱裏烤的。食譜摘錄如下：

 材料：

土雞一隻

蒜頭一整個

蔥頭7~8個

薑一塊

香菜一棵

調味料：

醬油 3T

辣椒醬 1T

辣椒粉 1t

塩2t

作法：

１．            全雞清理乾淨，用牙籤在雞身上刺許多小洞以便醃料入味。將蒜頭，紅蔥頭拍扁去皮，和薑一起磨成細茸狀，再與其他調味料混合均勻，仔細抹在雞身上。完成這道手續後，將雞放入冰箱一個晚上。

２．            預熱烤箱攝氏200度。香菜洗淨，整顆塞雞肚子裏。入烤箱烤４０～５０分鐘，視雞身大小而定。

烤 雞要烤得漂亮，火候定江山。必須時時守在爐口，看什麼時候需刷油，什麼時候需旋轉，因此守烤爐的人是我最敬佩的人。不過，我超級懶，因此我的所有料理也都 跟著懶了。這隻烤雞，我從放進烤箱後就沒在管它，只有在表皮上色後（約３０分後）在上頭輕輕放了一張錫鉑紙，避免烤焦，就這麼簡單。

南洋風烤雞出爐了！賣相還不錯吧！

吃南洋風烤雞一定要配砂鍋飯才香。趁雞肉在烤箱裏的空檔，來準備一下砂鍋燜飯吧！

先將米淘過遍，瀝乾，放入平底鍋裡炒到米粒呈現微黃色。注意不要炒太焦。

將炒好的米放入大砂鍋中，按照平時煮飯的比例添水，放上鍋蓋，小火燜煮。

趁砂鍋在煮飯，趕快來炒拌飯用的香料。主要有薑蒜末和油蔥。這些都可以平時炒好貯存在冰箱中備用。煮好的的砂鍋飯再拌入事先炒好的香料，再加少許奶油（依個人口味加減）就成了古早味十足的砂鍋飯。

砂鍋煮出來的飯，粒粒分明，米香四溢。

因為非常喜歡這道菜，所以不止朋友來訪時要準備這道南洋風烤雞，就是平時也要巧立名目給自己加菜呢！喜歡烤雞的人可以試試這一道。