我的種種人生夢想

太久沒吃會想念的一道上海家常菜。

四喜烤麩，顧名思義，是烤麩加上另外三樣食材同滷而成的一道家常菜。可炒可滷，炒的版本為較常見，滷的版本則可以做成無油料理。通常四喜烤麩的食材有：烤麩香菇木耳和胡蘿蔔。這樣配是最完美的，因為烤麩Q中帶勁，又能充份吸收醬汁，香菇的香氣逼人主導整道菜的主味，木耳清脆爽口是最佳配角，胡蘿蔔艷紅能引人食慾大開，無論是色、香、味俱全。再以營養方面來看，烤麩是高蛋白食品，素食者的優良蛋白質來源，木耳能降低血壓和膽固醇，通血路，胡蘿蔔含有豐富維他命和ß胡蘿蔔素，是抗氧化聖品，這道菜的營養均衡更是滿點，涼熱皆宜，整道菜真是完美極了。

當然，你也可以依自己喜好搭配杏鮑菇、花生、筍片等等。

而且其做法簡單，材料除了胡蘿蔔以外，其餘都是乾貨，隨時在家都能輕輕鬆鬆就能享用。

材料：

乾燥烤麩一包（２００g），浸溫水，待用

胡蘿蔔半條，切片

木耳７～８朶，發泡待用

冬菇７～８朶，發泡待用

薑、蔥少許

八角１顆

調味料：

醬油　２Ｔ

米酒１ｔ

黑糖１Ｔ

塩　　適量

香菇水 １Ｃ

做法：

１．木耳撕成小塊，冬菇一切為二。香菇水不要倒掉，濾掉雜質後備用。

２．發好的烤麩擠乾水份，切成適口大小，放進滾中水川燙２～３分鐘，撈出、瀝乾放涼。

３．起油鍋，熱油２Ｔ，爆香蔥薑、八角。放入胡蘿蔔片、木耳和香菇中大火炒香。加入所有調味料，再放入烤麩，加入香菇水１杯，轉小火紅燒１５～２０分鐘。

我喜歡胡蘿蔔不要太熟，喜歡軟熟的人可以煮久一點。