我的種種人生夢想

油蔥酥是家庭料理不可或缺的調味聖品，可以加在任何菜餚中，立刻香氣撲鼻。可以加在炒麵、炒飯中或是灑在湯品上點綴，也可以拿來做成油蔥酥乳酪小西餅。

一般的油蔥酥多用豬油來炸，味道非常香。但是我年事已高，少不了要顧慮一下膽固醇，因此平時都用蔬菜油（較耐高溫的芥菜油）去炸。

材料：

紅蔥頭400g

植物油1/2C

做法：

1. 紅蔥頭洗淨、去皮、切碎。處理完畢的紅蔥頭只剩下300g。

因為是要做ＸＯ醬或是加進蘿蔔糕裡的香料，所以切成這種大小剛剛好。

平時添加在菜餚上的可以切大一點。

2. 熱油鍋。將植物油倒入鍋中以中火加熱至約攝氏185度。

倒入切碎的紅蔥頭稍微攪拌。

剛放下紅蔥頭時油溫會降低，所以不必擔心會炸焦。維持原來的火候可。

約七八分鐘後開始變金黃色。

這時將火候開大約攝氏200度，如此可將紅蔥頭裡的油逼出來，炸好的油蔥酥才會爽脆。直到所有的紅蔥頭呈均一顏色即可關火。我一共炸不到十分鐘的時間。

3. 將油蔥酥以濾網濾過，分離出來的紅蔥油可以做另外的用途。（我正好要蒸蘿蔔糕所以馬上派上用場。）

註：如果要拿來做ＸＯ醬則不需將油濾掉。

我用半杯植物油來炸，濾完後得到超過1/3C的紅蔥油，可見油蔥酥裡的油確實都被逼出來了。