我的種種人生夢想

每次上泰國餐館，這道是我必點的飯類。香甜多汁的鳳梨配上新鮮草蝦仁，尤其是炒飯上大方撒上的腰果使得這道炒飯完美無瑕！

我自己喜歡做這道菜，但是也喜歡到處品嚐各家的鳳梨蝦仁炒飯。有時發現美味的版本，立刻一試成顧客。有時吃到難吃的版本，便感嘆竟有餐館會用罐頭鳳梨來做這道菜，把客人當什麼呀？

多年鑽研下來的心得就是：飯一定要用冷飯，炒得粒粒分明；食材肯定要新鮮，鳳梨不可以炒太久，炒過頭出汁反而使飯粒濕黏。最後一個秘訣：蝦仁用豬油炒香，如此和炒飯融和後不但不會太油膩，而且會愈吃愈好吃。當然，不用豬油用其他如橄欖油也可以。

挖鳳梨當容器

有心思擺盤的人可以這麼做：將鳳梨一切為二，挖出鳳梨肉，切丁，備用。

在家宴客時端上這麼一道菜，通常都贏得不少讚賞。

以下是我依自己喜歡的食材而決定的鳳梨炒飯食譜。

材料：

鳳梨半個，切丁

草蝦仁400g去腸泥，用米酒醃20分鐘(其實300g便已足夠，自己吃的給他放足料)

洋蔥半個，切丁

胡蘿蔔半個，切丁

節瓜１條，切丁

草菇100g，切丁

蔥薑少許

調味料：

魚露1T

胡椒粉1t

咖哩粉1T

塩適量

上料：（炒好後加上炒飯上的食材）

蔥花隨意

油蔥酥1t

肉鬆1T

腰果隨意

做法：

１．            熱炒鍋，內放豬油1T，先爆香蔥薑，再放入蝦仁翻炒。待蝦仁變色後取出備用，蔥薑撇掉不用。

２．            同一炒鍋內放蔬菜油2T，加入洋蔥、胡蘿蔔、節瓜和草菇，翻炒約三分鐘，倒入冷飯和其他材料拌勻。

３．            此時將所有調味料加入，塩可以依個人口味最後加，調整鹹度。如果覺得飯太乾，可以加一點鳳梨汁。待所有炒飯已入味時，再加入蝦仁和鳳梨丁，快速翻炒約1分鐘即可裝盤。

４．            在鳳梨炒飯上先灑蔥花和油蔥酥，再灑一層薄薄的肉鬆，再放上一把腰果就大功告成。

這個食譜變化隨人高興，喜歡雞蛋的人也可以加炒蛋，只是我家老爺不吃蛋所以我不加。

油蔥酥是自己做的，因此品質能掌控，用的是安心油。炸至酥脆，和炒飯很對味。

咖哩粉也是自家特調現磨的，當然也可以買現成的。

鳳梨我喜歡用新鮮的，那是罐頭鳳梨不可取化的美味。缺點是要懂得挑鳳梨，若是買到乾乾酸酸的鳳梨就只能拿來做醃鳳梨。我家老爺在我多年的訓練下，已經練就每買必甜的好本事。以前都給我買那種沒味道或沒水份的鳳梨，被我唸到怕。

但不經一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香？現在我們隨時想吃鳳梨炒飯我都派他去選，一定香甜多汁。