我的種種人生夢想

獅子頭切開裡面滿滿的肉汁。

最近山東大白菜很便宜，就買了一顆回家，吃了三餐還沒吃完，超大顆的。於是便想做獅子頭。我喜歡的是湯汁淨白的清燉獅子頭，有時候上館子菜單上沒寫清楚，直到送上桌一看是紅燒獅子頭，內心多少有點失落感。年紀大了比較喜歡口味清淡的菜餚。今天的獅子頭是有加豆腐和荸薺的版本。雖然有許多人追求健康不先油炸獅子頭，但我還是習慣先用油煎到表面金黄，將肉汁鎖住才放進砂鍋和大白菜同煮。

以下是我實做的材料紀錄，這個食譜共做成小顆獅子頭２０顆，標準大小約可做１５顆。

獅子頭材料：

豬絞肉 500g

豆腐200g，壓細

全蛋　１顆

荸薺 50g，切碎

醃肉調味料：

塩、白胡椒粉各1/2t，薑末、蒜末各1t，蔥末、醬油、紅蔥油、米酒各１Ｔ。

高湯材料：

昆布冬菇高湯

山東大白菜

塩少許

做法：

１．將獅子頭材料拌入醃肉調味料，均勻攪拌直到完全混合。用大湯匙舀起絞肉，輕輕用雙手整型成丸子狀。注意不要揉壓才會鬆嫩可口。我做的是比較小的獅子頭，共做了２０顆。

２．起油鍋，中高溫將獅子頭表面煎至金黄。取出，備用。

３．事先熬好昆布冬菇高湯，也可用雞湯取代。大白菜洗淨切塊，高湯滾後先下大白菜，聞到香味時，轉成小火，再放獅子頭。因為獅子頭是處於半熟狀態，因此不用滾很久，約１５～２０分鐘即可。

４．上桌前再放入粉絲，煮約一兩分鐘即可。

炸到七分熟的獅子頭。