沒錯，就是大力水手卜派吃的那個菠菜。每次我提議要烤個菠菜蛋糕，總是被朋友們笑。我是認真的！但沒有人對菠菜蛋糕感興趣。小時候我曾在一本食譜書中看過這道蛋糕的介紹，但是沒把食譜記下來。當時光是看照片就已經覺得應該會很好吃，只可惜這個想法想了十多年一直沒機會烤個菠菜蛋糕。原因是通常烤蛋糕都是烤給別人吃，自己一人也吃不完。每遇到生日節慶或是郊遊聚餐，我說我烤個菠菜蛋糕吧！得到的答案都是：＂妳真幽默。＂
如果是胡蘿蔔蛋糕，大家就開開心心地把它吃完了。一聽到菠菜蛋糕卻沒人想吃。
奇怪，胡蘿蔔也是菜，菠菜也是菜；胡蘿蔔蛋糕很多人愛，為什麼菠菜蛋糕這麼難賣？
朋友們愈是笑我，烘烤菠菜蛋糕的決心就愈強。
上網一搜，真的有吔！原來菠菜蛋糕是土耳其的家常蛋糕，做法很簡單，將所有材料一股腦丟進攪拌盆，拌勻就可以入烤箱，類似發糕。網上至少可以搜到兩三種不同的示範影片。
二話不說，馬上衝去超市買菠菜，烤將起來！
菠菜海綿蛋糕 九吋方型烤模 攝氏１７５度
材料：
新鮮菠菜 100g
蛋 2顆
奶油半條 (1/4C)
細砂糖 1C (後來減糖至1/2C, 另加蜂蜜1T)
香草精 1t
醱粉1t
麵粉1C
做法：
① 預熱烤箱至175度。菠菜洗淨稍微擦乾，放進食物處理機中打碎。奶油放至室溫軟化，備用。
② 蛋黃蛋白分開。蛋白加入一半的砂糖及香草精打至硬性發泡。
③ 蛋黄、菠菜泥、奶油混和均勻。篩入麵粉、醱粉和另一半的砂糖。
④ 分三次把③加到②，仔細混合蛋糕糊。
⑤ 將蛋糕糊倒進模中，拍出多餘氣體，進烤箱烤30~35分鐘。
烤好的蛋糕待冷卻後，再抹上奶油乳酪糖霜做裝飾。
試吃心得：
還不錯吃，但是吃不出來有菠菜味。請白老鼠試吃團鑑賞的結果，得到這樣的評語：大家都覺得很好吃，蛋糕體膨鬆有彈性，吃在嘴裡爽口不乾澀，最棒的是完全吃不出來是菠菜做的。
我本身喜歡菠菜，想像菠菜蛋糕應該會很好吃，果然！烤出來的蛋糕不論是賣相和味道都很夠水準。不過吃不出菠菜味不知道算不算成功。
於是思考如何突顯菠菜味，下次可能調升菠菜比例。不過目前這個食譜實驗證明是可行的，想讓孩子們多攝取菠菜的媽媽可以參考。
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