今天做的是烤兩次的義大利硬餅，很硬，磨牙最佳選擇。義大利人喜歡用它配咖啡，還可以沾著咖啡吃。我去拜訪一位義大利朋友，他很隨性的就從廚房的餅乾罐裡拿出自家烘焙的biscotti請我吃，（義大利人怎麼隨時家中都有這種點心？）他就沾著咖啡這麼吃，可這種吃法我吃不來，還是喜歡單獨拿來磨牙。

雖然我家老爺超愛巧克力口味，但是我心目中的第一名還是這個配方──橙香義大利堅果硬餅乾Biscotti。不止我自己喜歡吃，曾經請朋友來家中喝茶，聊著聊著，不知不覺中她竟把整整一磅的Biscotti都吃光了，只剩下一只空盤子和我對望徒留悵惘。事後她比我更驚訝，因為她不是一個食量很大的人，居然嚼到渾然忘我，吃到一塊不剩。

今天又來烤這種硬餅乾，快烤好時整個房子香氣逼人，是糖漬橙皮振奮人心的柑橘清香。身處於滿室馨香的廚房，人不覺得露出幸福的笑容。

我是個不折不扣的守爐人，大部份的時間我都守在火爐旁。不需要看烘焙的時間，食物的香氣就能告訴我是不是烤好了。如果放進烤箱的食物烤了半天都沒聞到香氣，或是已經熟了我卻沒聞道香味，那就表示配方失敗或是我鼻子不靈了。

正宗biscotti的配方中使用polenta以創造出大顆粒的口感並能增加脆度，今天烤的這一批是用鮮豆渣代替，同樣美味可口。

Soya biscotti ﾋﾞｽｺｯﾃｨ(おから入り)

160゜C double baked 30min+15min

配方：

低筋麵粉/薄力粉cake flour１Ｃ

鮮豆渣/おからfresh soya drags１Ｃ

砂糖sugar 1/2C

奶油butter 1/2C

塩salt 1/4t

醱酵粉baking powder 1/4t

香菜子粉coriander powder 1t

檸檬皮zest of 1 lemon or糖漬橙皮 candy orange peels 1T

檸檬酒Limoncello or香橙白蘭地 orange Brandy 1T

蛋/卵 egg１

原味優格 plain yogurt 3~4T

開心果pistachio 1/2C

帶皮杏仁 whole almond1/2C

做法：

1. 堅果以180度烤5分鐘以帶出香氣。除堅果外，將所有材料混合，慢慢加入優格。優格的量視鮮豆渣的濕度而定，攪拌至麵糰成形，再加入兩種堅果，用雙手將堅果包入麵糰中，使其分佈均勻。

2.將餅乾麵糰一分為二，揉成長型麵糰，每個約20x6cm，入烤箱烤３０分鐘。

3.取出，放稍涼，用鋒利的刀子切成十二塊，共２４塊。

4.同樣溫度，再度烤約１０～１５分鐘，直到餅乾表面呈金黃色。

5.將餅乾取出烤箱置於散熱架上放涼，裝入密封餅乾罐中常溫保存，儘早食用完畢。

裝飾：

不用怎麼裝飾，餅乾本身味道好就夠了。不過，把餅乾拿去送人，多少也要突顯一下自己花的心思，所以送人的Biscotti我會稍微沾點巧克力，或是淋點檸檬糖霜。