朋友愛吃這道印度菜，其實做法類似日本的天婦羅，都是油炸食物。我很早就學會少吃油炸食物，因為混合性皮膚很容易長痘痘，若是常吃油炸食物等同自殺。外面賣的油炸食品我瘋了才會去買來吃，想到那一桶桶的黑心油，還是忍不住要罵兩句沒良心的奸商踐踏百姓的健康。
在家裡自己做呢？有比較安全嗎？
有的，自己嚴格把關選的食用油畢竟比路邊來路不明的黑心油多了一點點保障，但是油炸食品還是少吃為妙，不但容易上火，熱量也較其他食物來的高。
重點是：絶對不可以用橄欖油來炸。橄欖油適合涼拌，高溫下橄欖油會變質易產生致癌物。即使這是主婦常識，我還是要再度提醒大家。最適合油炸的食用油是豬油，高溫下也不變質，而且能使食物酥脆可口。但是豬油在健康飲食概念當道的今日實在很不受歡迎；高血糖，高血壓，高血脂是文明通病，因此豬油的使用率大大降低。
第二名的最佳油炸食用油是花生油，同樣擁有優質的高溫穩定性，而且素食者可用，缺點是花生的香味強烈，容易蓋過食材本身的味道，使得每道菜吃起都像花生。
接下來就是各種蔬菜油了。舉凡大豆油，菜籽油，玉米油，葵花油都可以拿來油炸。
我的朋友有特殊體質，天天吃油炸食品不影響她的身材。天生極瘦，加上有吞嚥障礙，只能吃油炸食品才能順利通過食道，十年如一日，她的身材還是沒變，已過青春期也不擔心痘痘發生。
她邀請我到家中作客，我們一起做了這道炸洋蔥餅。
Onion Bhaji 一定要炸才好吃，網路上有＂健康食譜＂是用烤箱烤的，我們也實驗過，並不好吃。不是說難以下嚥，而是脆度和口感根本比不上油炸的Onion Bhaji.印度餐廳裡也大都是用炸的。
我平時幾乎不碰油炸食品，但是見風行事，如果遇到廚藝高超的主婦，我是不會白白錯過品嚐美食的好機會。
Onion Bhaji的麵糊是用鷹嘴豆粉為基底，因此也很適合無麵粉飲食者。我們家有磨豆機，當天現磨鷹嘴豆，食譜如下。
食材：
中型洋蔥兩個
麵糊：
鷹嘴豆粉 150g（不介意食用麵粉者可用鷹嘴豆粉100g+麵粉50g）
薑黃粉1t
香菜子粉1t
小茴香粉1t
鮮蒜茸1T
辣椒粉1t(不吃辣的人可省略)
塩少許調味
水75ml
作法：
- 洋蔥厚切，剝散。
- 蔬菜油加熱至攝氏１８０度。
- 將麵糊所有材料拌勻，並倒入先前切好的洋蔥，讓麵糊充分包裹洋蔥。
- 用筷子夾起一團洋蔥，讓多餘的麵糊滴下。（注：這樣炸洋蔥才會有漂亮的形狀，不會一口咬下都是厚厚的麵餅。）
- 洋蔥餅兩面炸至金黃即可。不要一次放太多洋蔥餅入油鍋以免油溫降低。先炸好的洋蔥餅可以放在烤箱中保溫。
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