我的種種人生夢想

 

      

自己在家裡試做了牛軋糖。

第一次做不知道做的好不好，老公試吃後讚不絶口，但是他的意見通常只能參考用，因為我就算把菜燒焦他也讚不絶口。

我 自己覺得失敗了，因為成品很軟，把它拿去送人還怕人家嫌棄。果然，朋友一聽到牛軋糖就皺眉頭，勉為其難的收下。沒想到才一進家門，朋友來電話了，很興奮地 說我做的牛軋糖真是太好吃了，原本以為會很黏牙所以不太想試，一吃竟發現軟硬適中而且甜度正好，問還有沒有牛軋糖剩下來，他們很願意幫忙吃。

我其實有點驚訝，因為這一批牛軋糖真的不甜，也不知道算不算成功，沒料到竟然大受歡迎。後來就卯起來做牛軋糖，沒日沒夜的在廚房裡調整食譜，以達到自己最喜歡的配方為止。

我用的食譜是網路上最容易搜的那一款，不過因為沒有海藻糖，所以我全部用麥芽糖。在台灣是幸福的，很容易買到海藻糖。原本也在化工原料行買了一小瓶食品級海藻糖，但是已被我拿來調保濕霜，所以沒剩多少海藻糖。也試過用無色麥芽糖，不知為何，總覺得不習慣。

我的抹茶粉是原方的雙倍，愛上那種甘中帶苦的甜點口味。

我不用蛋白粉，有新鮮蛋白為何不用？

至於堅果，我喜歡嚐試各種不同的堅果搭配不同的口味。當然，到最後還是巧克力核桃做的最多，因為老公喜歡。自己則是最愛抹茶杏仁囉！

第一次做時我全照原方，以後變換口味後就只有用麥芽糖，連砂糖都去了。

牛軋糖配方:
原味

1.麥芽糖350g，水50 ml，鹽1小匙（依個人口味調整，我覺得可以減少一些。）
2.蛋白70g打至硬性發泡
3.無鹽奶油80g
4.奶粉200g
5.堅果350g (我用花生)

抹茶

1~3 同上

4.奶粉170g，抹茶粉30g拌勻
5.堅果350g (我用帶皮杏仁)

咖啡

1~3 同上

4.奶粉160g，即溶咖啡粉2包(約40g)
5.堅果350g (我用腰果)

巧克力

1~2 同上

3.苦甜巧克力80g

4.奶粉150g，無糖可可粉50g拌勻
5.堅果350g (我用核桃)

所需工具：

製糖溫度計、鋼鍋、木匙、攪拌盆、攪拌器、9吋方形烤盤２個、擀麵棍。

做法:

1. 烤箱預熱１８５度。堅果平鋪在烤盤上烤５～１０分鐘，直到聞到堅果香為止，注意不要烤焦。

2. 蛋白放入攪拌盆中備用；取一9x9吋烤盤，內部塗一層食用油，備用。

3. 材料1（糖漿）煮沸，放入糖果溫度計，煮至１１０度，開始去打蛋白。

4. 糖漿煮至１３０度，熄火，讓糖漿溫度降至攝氏100~110度。

5. 糖漿分3次加入材料2（打好的蛋白），以木匙攪拌均勻拌勻。

6. 材料３（無塩奶油或苦甜巧克力）切小塊，拌入糖漿中攪至完全溶化。

7. 加入材料４（粉類）拌勻。

8. 加入堅果拌勻。

9. 倒入事先準備好的烤盤中，放一層烤盤紙，用擀麵棍來回滾動壓平。取另一9x9吋烤盤，底部塗上食用油，均勻施力壓在糖果上，再放重物壓實。冷卻後切割包裝，即成。

將冷卻完成後的牛軋糖脫模。

 

尚未切成小塊的巧克力牛軋糖。

 

聖誕節前我忙碌地天天做牛軋糖，為的是在聖誕節時能分送給親朋好友。每天起床就是煮糖，烤堅果，一屋子都是奶香。

我的口味是比較非商業化的，所以堅果的比例較高，糖果部份較少。標準的比例可將上列配方中的堅果量減至250～300g。

煮糖的溫度，雖說食譜中是130度Ｃ，但是我會煮到超過，約131～135度之間做出來的牛軋糖都沒問題。

原色麥芽糖（左）和脫色麥芽糖（右），這兩種我都使用過，無色的當然成品顏色比較漂亮，但是我還是習慣用原色麥芽糖，雖然成品顏色深一些但風味和口感沒有什麼差別。

又到了做牛軋糖送人的季節，有朋友鼓動我乾脆做來賣，我很認真的考慮過：不行。沒利潤。堅果、奶油、奶粉等都是高價食材，做糖果本來就是一樁費力的事；做來自己吃都是真材實料，除非開個糖果工廠，否則精緻的家庭手工牛軋糖實在成本太高。