我的種種人生夢想

 今天回家晚了，沒時間好好煮一頓，就隨便煎個泰式魚餅來當晚餐吧！
洗手之後，老公便埋頭開始切沙拉當配菜。我則迅速地準備魚餅的材料。
打開今天現買的新鮮魚漿450g，倒入攪拌盆中。從冷凍庫裡拿出七八片青檸葉切碎，加上一大匙魚露、一小匙綠咖哩醬，再切碎兩三顆新鮮荸薺就成了。荸薺是因為老公愛吃，爽脆的口感和魚餅的彈牙真是絶配。不過泰國餐廳裡賣的魚餅是沒有加荸薺，也沒有加綠咖哩醬的，這是我隨興亂亂做的版本。

家裡老爺愛吃紅燒牛肉麵，但是我愛吃清燉的。一次兩個版本又很費工，而且要煮兩鍋怕吃不完，所以我捨棄自己的欲望，今天決定煮紅燒牛肉麵。這就是我對愛情所付出的代價，偉大的犠牲。
我對牛肉麵沒有什麼熱情，可能是因為母親從來不吃牛肉，但她會煮給孩子們吃。而我也不太會吃牛肉，不論是什麼做法，如蔥爆、沙茶牛肉，或是牛肉漢堡、牛排，也不論是台灣黃牛、澳洲牛、霜降和牛什麼的，我對於吃牛肉就是不拿手。
記憶中覺得最好吃的牛肉其實是很簡單的一道滷牛肉。小時候在我的要求下媽媽會滷一顆牛腱子，切成極薄片，不乾不澀，入口即化，沒有太多的調味，是那樣的簡單樸實。

  台式鐵路排骨便當真的只有台灣才吃得到道地的台灣味。每個離鄉的遊子都有的共同記憶，那就是在火車上吃便當的那一份懷舊情感。當然，便當裡的排骨做法多樣，但是我獨鐘情於先炸後滷的那一種做法。
想著想著，不動手下廚怎麼行呢？馬上就衝去買材料啦！
等等，在這之前，要先將雪裡紅準備好。打開冰箱只見青江菜悠悠地躺在那兒，就是你啦！現時也不知道要上哪才買得到大芥菜或白蘿蔔葉，青江菜拿來醃成雪裡紅也成。400g的青江菜用20g的塩仔細抓一遍，幾小時候再將菜葉全面按摩一下，放進冰箱一天就有雪菜香味了。自己現做現吃比較安心。不過不能久放，幾天之內就要吃完。

 
很久以前一位義大利朋友教我的。後來加上自己的變化，義大利燉飯已成為我們的家常菜之一。
最初的版本是什錦香蕈口味。我在朋友的廚房裡看到將近二十種不同的乾燥香蕈，很多我都說不出名字，真驚訝義大利人的家裡隨時都有這麼多種食材。他還教我如何辨別最上等的橄欖油，但這必須靠口嚐，用文字我還真寫不出來。

剛出爐的蘋果派，熱騰騰的香甜內餡配上入口即化的千層派皮實在很誘人。
朋友送了兩大袋蘋果，每天吃一顆也吃不完。打成蘋果牛奶又美味又健康，卻還是消耗不了那麼多。今天決定來做蘋果派。
材料：

 
獅子頭切開裡面滿滿的肉汁。
最近山東大白菜很便宜，就買了一顆回家，吃了三餐還沒吃完，超大顆的。於是便想做獅子頭。我喜歡的是湯汁淨白的清燉獅子頭，有時候上館子菜單上沒寫清楚，直到送上桌一看是紅燒獅子頭，內心多少有點失落感。年紀大了比較喜歡口味清淡的菜餚。今天的獅子頭是有加豆腐和荸薺的版本。雖然有許多人追求健康不先油炸獅子頭，但我還是習慣先用油煎到表面金黄，將肉汁鎖住才放進砂鍋和大白菜同煮。

    
每次上泰國餐館，這道是我必點的飯類。香甜多汁的鳳梨配上新鮮草蝦仁，尤其是炒飯上大方撒上的腰果使得這道炒飯完美無瑕！
我自己喜歡做這道菜，但是也喜歡到處品嚐各家的鳳梨蝦仁炒飯。有時發現美味的版本，立刻一試成顧客。有時吃到難吃的版本，便感嘆竟有餐館會用罐頭鳳梨來做這道菜，把客人當什麼呀？

 這是小時候每年春節必備的一道客家年菜。每年除夕，小時候媽媽總是忙上一天準備豐盛的年夜飯，她將全雞上籠蒸到鮮嫩多汁，然後取出放涼，接下來就是我的工作──剝雞肉絲。雞肉是抹了少許塩巴，加上蔥薑、八角一起蒸的，所以香味淡雅不嗆。剝好的雞肉絲再拌入新鮮蔥絲、米醋、糖、塩、香油、紅蔥油調味，就成了一道非常美味的蔥油雞絲。
平時我如果用一整隻雞來做蔥油雞絲，通常一餐吃不完。所以剩下的雞絲可以做許多不同的變化。我喜歡將它包進越南米紙春捲裡，配著脆脆的生菜，爽口不膩。也可以下麵時搭配成蔥油雞絲麵。當然，直接配白飯就很可口了。
如果要做少量的話，用兩塊帶骨雞胸肉也可以，但是一定要帶骨的雞肉才有好味道，而且肉質才不會蒸得太乾。依雞肉的量蒸的時間也需準確控制，兩片雞胸肉大火蒸約１０～１５分鐘，全雞的話要看雞隻的大小而定。我用的烏骨雞都是巴掌大的，約３０分鐘就熟了。

 
這批烏魚子XO醬我用的是東港野生烏魚子和金門高粱酒，因為它的香味太迷人，不論如何千辛萬苦也要從台灣帶到加拿大。還有原本的乾蝦米也改用東港野生櫻花蝦，只要將烤好的烏魚子切碎或切丁拌入做好的ＸＯ醬即成。

 
怪味是川菜中的一系列料理。第一次聽到這個名字覺得一點都引不起食慾，但是嚐過之後才明白這名字真是取得太糟了！怪味是融和了麻、辣、甜、酸、鹹，吃時百味交陳，故稱「怪味」。
老公常說我的行銷技巧很差，因為我做了這道怪味雞，他問我晚餐吃什麼，我就直接翻譯成：＂Weird-tasting Chicken.＂