鷹嘴豆咖哩
我的食譜已不記得來源，因為已經做過上百次所以原食譜早不見了，但是通常我都是在看過五六個食譜之後在其中找出一個自己認為最美味的比例，然後在接下來的歲月裡我不斷地改進這個食譜直到我最滿意為止。
現在我煮鷹嘴豆咖哩，食譜都在腦子裡，寫下供大家參考。
材料：
鷹嘴豆 Chickpeas 4C
紅蕃茄 tomatoes 2個，切丁chopped
中型洋蔥onions 4個，切碎chopped
紅辣椒red chili peppers２～３支（可省略），切小段
香菜coriander１大把，切碎
生薑末 ground fresh ginger１Ｔ
香料：
芥子粉 mustard powder ､香菜子粉 coriander powder､薑黃粉 turmeric powder､五香粉 5 spicies powder､小茴香子cumin powder各１Ｔecah
辣椒粉 red chili powder１ｔ
調味料：
塩salt 適量
黑糖 brown sugar１ｔ
作法：
１．鷹嘴豆浸泡一晚，第二天瀝乾，備用。Soak chickpeas in water overnight.
２．煮一大鍋開水，將鷹嘴豆倒入鍋中，此時加入一個小紅茶包，這樣煮起來的湯汁不混濁，豆子也好看。煮約３０分鐘，豆子熟後即可熄火。如果沒有馬上要煮來吃可以分裝放進冷凍庫中。In a large pot, boil water then put chickpeas in, add a tea bag, cook about 30 min.
３．在炒菜鍋中放入油２Ｔ，放入所有香辛料和薑末中火炒香。Heat a frying pan, add 2T of oil, fry all the spices until you can smell the fragrance.
４．放入洋蔥，炒軟；放入蕃茄，紅辣椒和鷹嘴豆，稍微拌炒之後加入３Ｃ開水，轉小火慢慢熬煮約十分鐘。Add onion, tomato, chili pepper & chickpeas, stir a bit, add 3C of water, turn down the heat, let it simmer for 10 min.
５．所有食材皆入味後依個人口味加入塩糖調味，上桌前再拌入香菜即成。When all ingredients are cooked, season with salt & brown sugar. Sprinkle chopped coriander leaves before serving.
喜歡吃辣的人可以放多一點辣椒，不吃辣的人可省略。
這個配方的量夠八～十個人吃，小家庭可以將配方減半。我一次都煮一大鍋，並將其分裝成四～五份放進冷庫，有客人來時隨時在鍋中小火解凍就可熱來吃，非常方便。
不論配米飯或是配燒餅麵包都很搭，也可做為印度拉餅的沾料，也可做為其他菜餚的鍋底。比如說：從冰箱裡拿一份鷹嘴豆咖哩放入鍋中慢慢加熱，另一鍋可以快炒牛肉或磨菇後加入咖哩中，美味非常，變化萬千。
有時我會拿一顆馬鈴薯，水煮熟後壓成泥，再拌入鷹嘴豆咖哩，就成了Samosa的內餡了。
因為是素食所以接受度很高，營養價值豐富又可養顏美容。
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