桂花酒釀蛋

前幾天我們這兒下雪了，一早起來窗外雪茫茫一片，大地真乾淨。

冬天我最愛用熱呼呼的甜湯來溫暖身體，一整個冬季我可以天天都喝＂糖水＂。雖名為糖水，但並不是甜到令人發抖的程度。我最愛的冬季甜湯有酒釀蛋，薑撞奶和芝麻糊。自家做的芝麻糊香濃可口，不過我以前已經寫過了，所以這次來分享一下在家就可自己做的兩樣中式甜點：酒釀蛋和薑撞奶。

酒釀蛋──不必怕膽固醇

除非是有三高的人，否則不必怕蛋黃裡的膽固醇。現代人在外面亂吃高脂高糖高熱量的垃圾食物，以致於看見蛋就怕。忍不想為雞蛋平反一下。

曾經和朋友一起吃早餐，她優雅地只點水煮蛋白和半顆葡柚；而我點一份什錦蘑菇蛋包（含兩顆全蛋）、奶油吐司還有馬鈴薯煎餅，外加新鮮水果優格。

我們彼此都以訝異的眼光看著對方，她說：＂天哪！妳居然敢吃蛋黃。＂

我也說：＂天哪！妳吃得像超級名模！＂

不料，她聽了一整個笑不攏嘴：＂哎喲！妳真會說話。不過真的很多人都說我像名模吔！＂

人總是選自己想聽的話而斷章取義。罷，言歸正傳。

其實雞蛋是營養豐富的均衡食物，蛋黃中的脂肪大多是對人體有利的脂肪酸，還有維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質，尤其是蛋黃中的卵磷脂，能幫助大腦發育、安定心神、防止記憶退化，還能幫助改善睡眠品質。中醫用來治療失眠的名方－－黃連阿膠雞子黃湯中就用了兩隻雞子黃。

酒釀蛋的作法非常簡單，這是我自己的食譜，可能和別人的不太一樣。

水半杯倒入小鍋中加熱，蛋一顆打散，待水沸騰後倒入蛋汁稍加攪拌，再加入1/4杯的甜酒釀，熄火。不用加糖。若喜歡甜一點可依個人喜好加一點黑糖，喜歡桂花香味可以加一點乾燥桂花或是一小匙桂花醬。但是我強烈推薦不加糖版本就夠甜了。

如果想吃糖心蛋，則不用將蛋打散，水沸騰後先加甜酒釀，煮約一分鐘後再加入整顆蛋，中火煮３～５分鐘即可熄火。蛋白約在攝氏７０度可煮熟，蛋黃約在攝氏８０可煮熟，因此想吃糖心蛋切忌將整顆蛋倒進沸騰的滾水中久煮。

酒釀糖心蛋

家庭製甜酒釀的作法請參考部落格文章：自製甜酒釀 (醪醩ㄌㄠˊ ㄗㄠ)

酒釀蛋是人人皆知的豐胸甜品，雖說我不怕膽固醇，但上了年紀還是要稍微注意一下飲食。早晚各一碗對我來說膽固醇是有點太高，但若改成早餐時來一碗就沒有太大的顧慮了。對於三高危險群又想豐胸的女性，並不是完全不能吃酒釀蛋，只需生理期前兩天開始吃，一天一顆吃個三五天便差不多要見好就收。

薑撞奶──中式奶酪

誰說中國人不吃奶酪？很多老外問我：中國人是不是都不吃起司奶酪等乳製品？這，叫我怎麼回答？高興就吃，不高興就別吃，就這麼簡單。小時候哪有什麼乳糖不適症？我的兩個姊姊喝完牛奶就吐得一地，我從小到大天天喝六杯鮮奶也沒事。如果你問我喝牛奶長大的孩子有什麼不同，根據我爹娘的說法，我是因為喝太多牛奶所以才會有牛脾氣。但是天地為證，這是不正確的，因為我的小妹妺也只喝鮮奶長大，她的個性善良，脾氣好得像活菩薩。

薑汁裏的蛋白酶對乳蛋白的反應過程，說白了，就是自製新鮮起司。所以一定要用新鮮現磨的老薑汁。注意放隔夜的薑汁是不能用的。

我的薑撞奶材料：