我的種種人生夢想

  台式鐵路排骨便當真的只有台灣才吃得到道地的台灣味。每個離鄉的遊子都有的共同記憶，那就是在火車上吃便當的那一份懷舊情感。當然，便當裡的排骨做法多樣，但是我獨鐘情於先炸後滷的那一種做法。

想著想著，不動手下廚怎麼行呢？馬上就衝去買材料啦！

等等，在這之前，要先將雪裡紅準備好。打開冰箱只見青江菜悠悠地躺在那兒，就是你啦！現時也不知道要上哪才買得到大芥菜或白蘿蔔葉，青江菜拿來醃成雪裡紅也成。400g的青江菜用20g的塩仔細抓一遍，幾小時候再將菜葉全面按摩一下，放進冰箱一天就有雪菜香味了。自己現做現吃比較安心。不過不能久放，幾天之內就要吃完。

基本台式鐵路排骨的概念：（這次準備六塊排骨）

排骨先用肉槌敲打成薄片，用黑胡椒１t、五香粉１Ｔ、酒2T、糖1t、醬油１Ｔ、蔥薑等醃一晚上。醃好的排骨上，裹地瓜粉（不要太厚），起油鍋炸七分熟，撈出備用。

炸的同時準備滷汁。用香油１Ｔ炒蔥薑蒜，放黑糖１Ｔ炒融化，香辛料可放可不放。放入排骨滷１０～２０分鐘即可。

以上調味料依個人喜好而調整，我的排骨較小塊因此只炸約四分鐘，滷了十分鐘。

今天晚餐就吃豐盛的台式鐵路排骨便當，老公第一次吃到，也直說好吃。做了兩種，一炸，一滷，讓老公比較一下，結果他和我一樣也覺得先炸後滷的排骨口感很特別。