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不是特別愛小醃黃瓜,只因想自己做塔塔醬不想用市售醃黃瓜所以只好自己來。用來製作塔塔醬的醃黃瓜是外國所謂的dill pickle,不是台式那種拌了香油醬油的開胃菜。我家老爺不吃醃黃瓜,因此這一大罐將由我一人包辦。
材料:
小黃瓜5條,整條不切
塩1t (我用西藏玫瑰塩,看口味會不會高級一點,結果都一樣)
糖2T
胡椒粒1t (我用兩種,黑與紅胡椒)
大蒜3瓣,拍碎
蒔蘿1小把
米醋500ml
水適量
做法:
1.洗淨消毒一公升的醃漬專用玻璃罐,普通玻璃罐亦可。
2.洗淨小黃瓜,放入瓶中。
3.洗淨蒔蘿,連同其他材料放進瓶裡,倒入米醋,並加水至淹過黄瓜高度,密封冷藏。兩天後可食用,醃的時間愈久味道愈濃。
將醃黃瓜切碎拌入美乃滋就是塔塔醬,配海鮮和魚類都很美味。下週要請朋友來家中吃炸鮮蚵,不能沒有塔塔醬。
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