自己動手作──不含松露的松露巧克力
小時候看百貨公司裡，貨架上放著從比利時進口的松露巧克力，昂貴的價格，精緻的包裝和迷人的照片讓我對松露巧克力非常嚮往。
長大以後終於在一次情人節，自掏腰包買了非常貴氣的松露巧克力送給自己。（當時不准男朋友買給我，因為這是和我有童年心結的松露巧克力，只有我才可以買給我自己。）
懷著崇拜與興奮的心情，多年來的期待終於在打開鐡盒的舜間到達了最高點──輕輕將一塊包覆著巧克力雪花片的松露巧克力放進嘴裡，讓口中的溫度慢慢地將巧克力融化。嗯～真好吃，不過……，似乎和期待的味道不盡相同。
天真的我，以為松露巧克力是加了松露做成的。後來才知道原來是因為巧克力的形狀像松露才以此命名。但發現時已經是好幾年後的事了。在此間，我還曾經發揮自己的想像力，望文生義，嚐試在家做松露巧克力。首先，要先買松露。
新鮮黑松露在市場上不常見，通常必須向高級食材店家預約。當時是在西雅圖的派克市場看到新鮮黑松露，位刻上前詢價。一問到松露的價格之後我立刻倒退三尺，非常慎定地告訴店家：＂謝謝，再聯絡。＂
松露這種東西，咱們平凡老實人是吃不起的。那時的野生松露每鎊是四百塊美金，因為松露都是法國或義大利進口的野生菌，必須要農夫牽著豬去找才能找到珍貴的野松露。直到後來中國大陸開始種植松露，市場上的松露價格才慢慢降下來。
但是想要自己做松露巧克力的念頭卻從來沒斷過。
又過了不久，在逛義大利雜貨店時，我發現一瓶松露油，小小一瓶美金２０塊錢。這個價錢還好，於是便買了回家，準備動手做松露巧克力。
那時的我壓根兒沒做過任何巧克力甜點，對於處理巧克力的溫度和整型完全沒經驗。可是我有的是一股熱情，一股衝勁，還有那一份堅毅不拔的執著，總而言之，我做了名符其實的松露巧克力。
基本上就是苦甜巧克力＋一滴松露油。
味道還不錯。
我的朋友茱麗是個廚藝精湛的法國人。有一回她帶了一盒自己親手做的松露巧克力來給我。
＂哇！這巧克力真漂亮。＂光是從外表就覺得這巧克力一定很美味。真正嚐過之後，更是當下膜拜起茱麗，問她：＂到底是怎麼做的？＂
聽完她的說明，至此，我才真正了解到什麼叫松露巧克力。
原來松露巧克力Chocolate Truffle 是因為其成品形狀像松露而命名的。下次可別再告廠商欺騙消費者──松露巧克力裡頭不含松露。（同理：太陽餅裡沒太陽，車輪餅裡沒車輪，牛舌餅裡沒牛舌。）
茱麗很慷慨地將她的食譜給我。她熱愛中醫，因此喜歡將中醫養生的概念加在自己創作的料理之中。這次，她做的是黑芝麻松露巧克力。
好吃爆了。
她先將黑芝麻微火炒香，再用石缽慢慢磨成細泥，要磨到非常滑順為止。然後在原來的松露巧克力配方中加入黑芝麻泥，定型後的松露巧克力再裹上一層炒熟的芝麻粒，即成。
她告訴我黑芝麻補腎、烏髮、潤血，和巧克力非常的對味。
今天我也做了幾款不含松露的松露巧克力。
將其食譜公布如下，不好吃不關我的事。（推卸責任先）
Ｔ: 大匙 ｔ: 小匙 Ｃ:一量杯
原味松露巧克力 Original Chocolate Truffle
Bitter sweet chocolate/ chips苦甜巧克力（豆）8oz
Heavy cream (35%)鮮奶油1/2C
(以上這樣就好了，若嫌口味不夠複雜的還可以再加１小匙香草精，不過說真的，簡單就是美。)
有的食譜用烘焙專用苦甜巧克力塊，每一小塊是一盎司。但是必須事先切成小塊，比較費事。我喜歡直接用苦甜巧克力豆，鮮奶油煮沸後直接將巧克力豆倒入，快速攪拌才不會過熱或有融化不一的情形發生。
另有的食譜加入少量奶油，其實看個人喜好。我年事已高，故避開奶油。
對我而言，巧克力是健康食品，因此我並不忌諱。（其實就是愛吃！）
辛香松露巧克力(老公超愛口味) Spiced chocolate truffle
Bitter sweet chocolate/ chips苦甜巧克力（豆）8oz
Heavy cream (35%)鮮奶油1/2C
spices香辛料：
cinnamon肉桂粉1/2ｔ
clove丁香粉1/4ｔ
ginger薑粉1/4ｔ
coriander芫荽子粉1/4ｔ
喜歡刺激一點的還可以加一些辣椒粉(chili powder)，做幾次之後便知道自己喜歡的口味。像我比較喜歡芫荽子的香氣，後來我都將芫荽子粉加至1/2ｔ。
警告：這一款真的很夠味，幾乎只要吃一顆就可以配很多茶。經營酒吧的人可以考慮提供這道巧克力當免費點心，這樣客人會點很多飲料。
嗯嗯嗯～試吃之後整個人都飄起來了。我們家真是超愛這一味，和原味的比起來，層次豐富多了。
說起來這款松露巧克力加了肉桂丁香乾薑粉，都是一些振奮陽氣的辛香料，因此對冷底的人也很合適。
芝麻松露巧克力(老婆超愛口味)
Bitter sweet chocolate/ chips苦甜巧克力（豆）8oz
Heavy cream (35%)鮮奶油1/2C
Black sesame paste黑芝麻泥１Ｔ（微炒後用磨豆機打成泥狀）
可買市售的現磨黑芝麻，未榨油的芝麻應該富含油質，因此現磨的黑芝麻是濕潤的而非乾乾的芝麻粉。
椰香松露巧克力 Coconut Chocolate truffle
Bitter sweet chocolate/ chips苦甜巧克力（豆）8oz
Heavy cream (35%)鮮奶油1/2C
Coconut cream椰奶霜１Ｔ
待鮮奶油沸騰後加入巧克力豆，攪拌至巧克力完全融化再加入椰奶霜，因為椰奶不能煮沸所以最後才加入。買罐裝椰奶，開罐後結在上層的濃郁椰奶霜是椰奶油水分離後的物質。有些牌子的椰奶沒有這層椰奶霜，而是混合非常均勻的椰奶，我通常不愛用那種。
柳橙松露巧克力 Orange chocolate truffle
Bitter sweet chocolate/ chips苦甜巧克力（豆）8oz
Heavy cream (35%)鮮奶油1/2C
Candied orange peel, chopped糖漬橙皮切細丁１Ｔ
有的食譜直接加橙味香精，因為我不愛食品香精所以都是用自家製的糖漬橙皮代替。
加香精口味的松露巧克力還有香草，杏仁，薄荷，等等。當然也有純天然的萃取精油，如橙皮精油。價錢比人造的香味料貴個兩三倍。
至於糖漬橙皮的作法請點這裡。
http://www.cneufeld.ca/genie/blog/2011/11/%E8%87%AA%E8%A3%BD%E7%B3%96%E6%BC%AC%E6%A9%99%E7%9A%AE/
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