我的種種人生夢想

未添加色素的天然香腸色澤就是如此。

每逢陽光灑滿整個廚房的冬日，我就非常想要曬香腸。感受著冬季裡暖暖的陽光，空氣是冷的，但陽光的溫煦卻能讓家庭自製的手工香腸增添獨特的風味。

自己親手的香腸，不含防腐劑，不含色素，不含拉拉雜雜的恐怖化學食品改良劑什麼的。又可自己調整口味，不喜歡太甜太鹹的也可照下面的配方調整。其實吃慣了自己動手做的香腸，看見外面賣的香腸紅通通的真覺得不知道以前吃下了多少致癌物質。

我的台灣香腸只有一個基本配方，然後再依個人喜好隨意變換成許多不同的口味。
曾經做過馬告香腸，但不合我的口味。也做過墨魚香腸，但成本很高。

材料：

豬絞肉600g　(肥瘦比四六)

豬後腿肉600g (切丁)

腸衣適量

香料：甘草、陳皮、肉桂、茴香、丁香、八角粉、香菜子、蒜粉、薑粉、白胡椒粉各1t

糖７０g～９０g(依個人口味調整)

黑糖半匙

塩１５g

金門高梁酒45ml

自己動手灌香腸其實很簡單，唯一較費工的是洗腸衣。內外都要用清水搓洗乾淨，最後再將腸衣內外仔細地用米酒醃著，備用。

拿一只空保特瓶頭部剪開，洗淨，這就是我灌香腸的漏斗。

將腸衣一端套在瓶口，慢慢將腸衣套在瓶口上，最後在尾端打一個結，確定是牢固的死結，否則灌到一半漏餡就難收拾了。

開始灌香腸。將拌好的肉餡放進漏斗中，用較粗的筷子頭將肉餡推進腸衣內。一邊推一邊注意不要將太多空氣也灌進去了。

灌好的香腸在腸身上刺多個小洞並將多餘空氣擠出來，這樣香腸才會紮實有嚼勁。用棉縄繫好一端，在家中找一處通風明亮陽光普照的地方晾乾。另外再搬一台風扇日夜吹他個３６～５０小時就可以收成了。

風乾曬好的香腸可以立刻下鍋煎來吃，也可以用保鮮袋分裝好放進冷凍庫。很隨性地做了茴香子
、黑胡椒、咖哩、辣味、蒜味五種口味的香腸。