網路上的鷹嘴豆泥食譜幾乎都是用罐頭來做。我不喜歡罐頭食品，而且也自己煮鷹嘴豆多年，習慣了，並不覺得麻煩。重量上從乾豆煮成的熟鷹嘴豆，1.5C=1 罐濾乾水份的罐頭鷹嘴豆。
煮鷹嘴豆
乾鷹嘴豆900g，洗淨，用冷水浸泡１２小時。濾乾，放入大鍋中加入新水蓋過豆子，煮20~30分鐘直到豆子熟軟。濾乾水份，待用。
大量製作鷹嘴豆泥除了省時省事之外，也可同時製作多種不同口味。如果打算以此作為減肥食譜那是最合適的，因為每天可以吃約１杯的鷹嘴豆泥，變化口味才不會油膩。以下是依照我最喜歡的口味排名，接受度最高的當然是傳統原味。
很愛蕃茄乾的特殊風味；希臘風加了熟菠菜也是健康滿分的選擇；花生醬口味很受小朋友們歡迎，但我覺得光是花生醬太無聊了，所以加一點甜辣醬比較有大人風；梅醬和黑蒜頭應該沒有人這麼做過吧！是我自己喜歡的口味，可能很多人沒辦法接受。
黑蒜頭豆泥在冰了幾天之後會變得很軟，抹在麵包上時很輕易的暈開，我非常喜歡。對了，聽說黑蒜頭對糖尿病患有幫助，我自己吃的結果是飯後１小時血糖仍在正常標準內。
梅醬豆泥剛完成時試吃，覺得味道格格不入。當下就自認失敗，根本也不想拿出來給任何人品嚐。沒想到隔天有朋友來，拿出所有不同口味的鷹嘴豆泥給大家試味道，梅醬口味居然很受歡迎，真是跌破眼鏡。原來經過一晚的熟成，所有食材融合，口感變得極柔和，這是始料未及的。
最受歡迎的前幾名還有原味、希臘及什錦香草。喜歡花生醬的人也不少，喜歡日曬蕃茄乾的就不多了。
羅勒與希臘兩種口味有加起司，為奶素，除此之外都是全素。
要不要加塩則依個人口味而定。其他食譜用罐頭鷹嘴豆比自己浸泡的鷹嘴豆多40%的塩份，所以那些食譜中不用再加塩。
以下每個食譜可以做大約500~600g的鷹嘴豆泥，視加入的其他配料和水份而定。
如果覺得質地太乾燥也可以加一點開水，調整自己喜歡的濃稠度。我幾乎都有加1~2T的開水。
傳統原味Traditional Hummus
Cooked chickpeas熟鷹嘴豆1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油2T
tahini純芝麻醬 2T
fresh crushed garlic蒜茸 1T
fresh lemon juice檸檬汁2T
salt to taste 1/4t
什錦香草 Mixd Herbs Hummus
Cooked chickpeas 熟鷹嘴豆1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油2T
tahini純芝麻醬 2T
fresh crushed garlic蒜茸 1t
fresh lemon juice檸檬汁2T
Fresh chopped parsley洋香菜，切碎2T
Fresh chopped basil羅勒葉，切碎2T
Fresh chopped Cilantro香菜，切碎2T
salt to taste 塩1/4t
日曬蕃茄乾Sun Dried Tomato Hummus
Cooked chickpeas熟鷹嘴豆1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油2T
fresh crushed garlic蒜茸 1T
fresh lemon juice檸檬汁2T
Sun Dried Tomato蕃茄乾5個，浸泡軟後瀝乾，切碎
Fresh chopped parsley洋香菜，切碎1T
salt to taste塩1/4t
希臘風Greek Hummus
Cooked chickpeas熟鷹嘴豆 1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油4T
fresh lemon juice檸檬汁2T
Blanched spinach燙熟菠菜1/2 C約4oz
Feta cheese羊奶酪1/2C
Salt to taste塩1/4t
微辣花生醬 Spicy Peanut Butter Hummus
Cooked chickpeas熟鷹嘴豆1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油2T
fresh crushed garlic蒜茸 1T
fresh lemon juice檸檬汁2T
Peanut butter花生醬1/3 C
Sriracha sauce 是拉差甜辣醬1T
salt to taste塩1/4t
梅醬 Plum Jam Hummus
Cooked chickpeas熟鷹嘴豆 1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油2T
tahini純芝麻醬 2T
fresh crushed garlic蒜茸 1t
fresh lemon juice檸檬汁2T
plum jam 梅醬1T
黑蒜頭 Black Garlic Hummus
Cooked chickpeas熟鷹嘴豆1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油2T
tahini純芝麻醬 2T
fresh crushed garlic蒜茸 1t
fresh lemon juice檸檬汁2T
Black Garlic黑蒜頭1整個,去皮
salt to taste塩1/4t
羅勒 Basil Hummus
Cooked chickpeas熟鷹嘴豆1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油2T
tahini純芝麻醬 2T
fresh crushed garlic蒜茸 1t
fresh lemon juice檸檬汁2T
Fresh chopped basil羅勒葉，切碎1/4C
parmesan cheese帕瑪善起司1/4C
酪梨 Avocado Hummus
Cooked chickpeas熟鷹嘴豆1.5C
Extra Virgin olive oil初榨橄欖油2T
fresh crushed garlic蒜茸 1T
fresh lemon juice檸檬汁2T
ripe avocado熟酪梨1個，切小塊
Fresh chopped Cilantro香菜2T
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