我的種種人生夢想

怪味是川菜中的一系列料理。第一次聽到這個名字覺得一點都引不起食慾，但是嚐過之後才明白這名字真是取得太糟了！怪味是融和了麻、辣、甜、酸、鹹，吃時百味交陳，故稱「怪味」。

老公常說我的行銷技巧很差，因為我做了這道怪味雞，他問我晚餐吃什麼，我就直接翻譯成：＂Weird-tasting Chicken.＂

材料：帶骨雞大腿肉４塊

醃料：塩、花椒粉、胡椒粉、八角粉少許

做法：

雞肉切除多餘脂肪，用以上醃料抓入味，靜置約半小時。

煮一鍋水，內放青蔥１支、薑2~3片，煮滾後將雞肉放入，改文火，煮五分鐘，熄火，加蓋燜２０分鐘。取出雞肉立刻放入冰水中冰鎮，將雞肉美味鎖住，雞肉更有彈性。

切得不好看，不過沒關係，好吃比較要緊。

待雞肉表面凝結一層雞凍，就可取出切盤，淋上怪味醬即可上桌。

怪味醬：蔥末1/4C、薑末1/2t、蒜茸1/4t、辣椒末1/4t、糯米醋1t、西貢辣油2t、花椒油1/2t、砂糖2t、芝麻醬2t、醬油膏2t、麻油2t、涼開水3t

以上材料全部拌勻即成。也可將材料放入果汁機中絞打。

喜歡吃辣的人可以多加辣油，重鹹的人可以多加醬油膏。

在華人街買的芝麻醬顏色較深，也就是一般麵店拿來拌乾麵的麻醬。而我用的芝麻醬是百分百白芝麻磨成的Tahini，顏色淺，所以做出來的怪味醬色也較淺。

老公現在很愛這道怪味雞，其實怪味醬和鮮嫩多汁的白斬雞非常對味。