光是放在熱騰騰的白飯上就超美味了！

也可以用來炒高麗菜。

 

想在家裡簡單弄些點心或宵夜時，下一把麵條拌少許蔥薑油再放上自製ＸＯ醬小魚乾，方便又美味。

丁 香小魚是一道令人口齒留香的小菜，不論下酒品茗或是當成各種主餐的佐菜都很適宜。尤其是突然有客人來訪留下來吃飯時，不必慌張，事先炒好的ＸＯ醬丁香小魚 隨時端上桌就是一道可口下飯的菜餚。若是假日早上不急著上班，我會好耐心地熬一鍋明火白粥，配幾道小菜（這其中很可能就有干貝炒丁香），或是煎個嫩嫩的荷 包蛋配稀飯當早餐，真是人間一大享受。

 

沒錯，這聽起來像是老人家的早飯，可是，嘿，這是基因使然。記得以前父親的早飯喜歡喝粥配一小塊香煎鮪魚，配點新鮮蒜蓉拍黃瓜，再附上一碗熱騰騰的味噌湯。

 

我覺得身為島國居民真的很幸福，吃不盡的鮮美海味，想吃魚時就有新鮮的魚貨。不像現在我住在這寒冷的北國，想吃什麼魚都是凍過的，新鮮海產的價格居高不下，因為運送不易。有時想念台灣的各種海鮮，不禁澘然淚下。

 

園子裡的辣椒又收成了，每年這時候我都會想出各種食譜來將自家的辣椒用掉。去年做了辣椒鑲肉，今年很想吃丁香ＸＯ醬配傻瓜乾麵。因為這股想吃的執著，終於找了一個週末來炒XO醬。

 

家裡好久沒買干貝了，這是怎麼回事呢？干貝我喜歡用來與金華火腿煲湯，但是家中老爺也吃不出箇中滋味，有沒有放干貝他也吃不出個所以然來。干貝不便宜呢！尤其是我們這偏遠山區，根本是隨便店家漫天喊價，於是乎，自此煲湯再也不用放干貝火腿，放冬菇海帶即可。

 

這回我想念ＸＯ醬啦！沒有干貝就不能稱為ＸＯ醬，頂多只能叫做沙茶醬。老公跨上他的鐵馬一陣風似的跑去中國城買干貝，到了店裡還要拍照片傳到我手機，經過我的鑑定之後還不能馬上付帳，還要叫老闆來聽電話，我跟老闆隨意寒暄兩句，然後進入講價的重要程序。

＂喂，老闆，你這干貝這麼小顆，什麼價錢啊？小小一盒就要九十塊。＂

＂小顆？妳自己說要製做ＸＯ醬用的，買大顆的不合算哦！＂（反正都要撕成絲）

＂嗯，你說的有道理，不過如果我到城裡去那裡的南北貨店也沒賣這麼貴啊！＂

＂妳自己也說了是去到城裡吧？運費不用錢啊？我這個價錢已經沒利潤了。＂

＂好吧！被你吃定了我們也沒辦法。＂

＂喲！被妳說成我這麼不講道理，哪！今天妳走運，我給妳便宜十塊錢。＂

＂那就謝謝老闆啦！改天來家裡坐。＂

 

事實上，老闆從來也沒來過家裡坐，就算他真的來了，可能也沒地方讓他坐。

但是講一講就可以省十塊錢也不錯，持家不易啊！

老公一直不明白為什麼買個菜也可以講價錢，他說：＂達玲，我們並不窮啊！＂

我則回答他：＂沒錯，我們是世上最富裕的兩個人因為我們擁有彼此！＂

聽到我這麼說他就一臉幸福的到廚房洗菜去了。

我的家庭製ＸＯ醬用料如下：

（１）主材料：瑤柱、蝦皮、丁香小魚乾、蒜茸、紅蔥頭。

（２）香辛料：八角、小茴香、胡椒粒、肉桂、丁香、草果、小豆蔻、肉豆蔻、新鮮紅辣椒、蔥薑、花椒、芥子……等。

（３）調味料：醬油、米酒、寶島黑糖各適量。

 

至於份量，隨興而為，個人口味不同。

作法：

１．     蝦皮和丁香小魚乾分別用水泡軟，備用。

２．     瑤柱加水泡軟，最少１小時。不換水直接上蒸籠蒸約１０分鐘。待瑤柱涼後剝成細絲，蒸熟的瑤柱很容易剝絲。

３．     起油鍋，待油熱後爆香所有香辛料，轉文火煎至香味四溢，濾渣只保留香辛油。

４．     另用一淨鍋炒香瑤柱絲及蝦皮，下蒜茸及洋蔥末，文火炒至洋蔥末焦糖化；加入所有調味料及小魚乾小火炒至所以材料皆入味。

５．     待鍋內材料炒乾後再倒入先前爆香的香辛辣油，攪拌均勻，大功告成。

 

註：

     ＸＯ醬必須炒至完全無水份才不容易壞掉。

       我加洋蔥末的用意是增加天然甜味，減少糖量或甚至不用加糖。

      蒸瑤柱的原汁不要倒掉，加入鍋內讓所有食材慢慢吸收其精華。

      這款是沒放金華火腿的版本，因為要贈送親友當中有人只吃海鮮不吃肉。若無顧忌的人也可加火腿末。

       我愛櫻花蝦，只可惜買不到所以隨手拿冰箱裡的蝦米湊和。下次從台灣直接帶過來吧！

      我不用壺底油、蠔油或是豆瓣醬因為這些產品的鈉含量偏高，不適合高血壓或是有心臟病的人食用。

 

說起來我的ＸＯ醬材料真簡單，改名叫陽春醬好。

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，還含有豐富的谷氨酸鈉，也就是天然味素，所以干貝的鮮美其來有自。加上鈣質滿點的小魚乾，是防止骨骼疏鬆的好選擇。

基本ＸＯ醬（不加小魚乾版本）材料如下：

份量我都是隨意抓的，所以大家參考就好。

最不可少的就是主角干貝，將浸泡發後蒸熟，再耐心地將一顆顆干貝剝成絲。

 

做好的ＸＯ醬趁熱封蓋使其成真空狀態。若要室溫存放則需要另外放入大鍋中，沸水煮瓶約五分鐘。開瓶後儘早食用完畢。