我的種種人生夢想

去公婆家時吃到這道菜，晚餐後便向婆婆要了食譜。

每次去他們家我都要相當克制自己，因為婆婆廚藝高超，她做的每道菜我都非常愛吃。但是不能在公婆面前表現出貪吃的模樣，我仍需要保持一下嫻淑有氣質的媳婦形象。每次和他們吃晚飯我都很興奮，表面上我卻必須細嚼慢嚥，像公主般優雅地使用刀叉。沒辦法，因為我知道公婆很注重餐桌禮儀。

可這一回我忍不住了，吃下第一口便在心中吶喊：＂喔….這，這個味道！＂

甜美的蟹肉和充滿大海風味的鮮干貝，我完全失去控制地問：

＂天啊！這什麼東西？怎麼那麼好吃？！＂

婆婆笑著回答：＂這是海鮮焗飯。＂

原來這道海鮮焗飯做起來還很費功夫。因為不同的海鮮煮熟所需時間不同，所以得分別料理，再全部混合後入烤箱焗烤。婆婆用料實在太豐盛了，尤其是大量的干貝和蟹肉使得醬汁更甘美鮮甜，而蔬菜的份量也不少，因此整體的感覺清爽不膩。以下是原食譜，其實我自己做的時候還是將奶油減了半量，而炒菜的油改成一大匙的橄欖油。

Seafood casserole　海鮮焗飯　６～８人份

13x9 inch深烤盤　１６０度烤５０分鐘

材料Ingredients:

米1C                          Arborio Rice 1C

全蛋1個，打散              Egg 1, beaten

洋香菜，切細，1/3C      Parsley 1/3C

奶油1/3C                    Butter 1/3C

洋蔥１個，切丁             Onion 1 , chopped

蒜３瓣，剁茸                Garlic 3 cloves, minced

胡蘿蔔１條，切丁          Carrot 1, finely chopped

洋芹，切丁1+1/2C       Fresh celery or fennel 1+1/2C, chopped

蒔蘿，切丁1T               Fresh dill 1T, chopped

塩、胡椒各1t               Salt & pepper 1t each

鮮干貝1磅                   Scallops 1b

鮮蝦仁1磅                   Large shrimps 1b

蟹肉200g                   Crab meat 200g

中筋麵粉1/4C              All purpose flour 1/4C

鮮奶250g                   Milk 1+1/2C

奶油起司250g               Cream cheese 250g

乾百里香1/4t                 Dried thyme 1/4t

上料 Toppings:

麵包粉 Fresh bread crumbs 1+1/2C (我沒用那麼多)

奶油 Butter 2T

做法 Method：

原食譜是英文寫的，我照自己的烹飪習慣寫成下面的做法。

1. 煮飯。以兩杯滾水煮米，水開後轉小火燜１５～２０分。待米飯涼後拌入全蛋及２Ｔ洋香菜。
2. 炒蔬菜。以１Ｔ奶油炒洋蔥、蒜茸、胡蘿蔔、芹菜，炒約五分鐘，加入1/4t的蒔蘿、塩和胡椒。
3. 
4. 備海鮮。將蟹肉切成小塊。以一鍋滾水燙鮮干貝1分鐘後撈起瀝乾備用。用原鍋川燙蝦３分鐘，撈起備用。
5. 鍋中留湯汁１Ｃ，加入剩下的奶油及麵粉不停攪拌煮２分鐘，待麵粉完全溶解後，加入牛奶繼續攪拌煮５分，加入起司，再加百里香、塩、胡椒和蒔蘿，煮至起司完全融化。可用打蛋器仔細攪打，確定沒有未散的大顆粒。拌入剩餘的洋香菜。
6. 將烤盤抹油，倒入米飯、海鮮和醬汁。可立刻入烤箱，也可冷凍保鮮２週，解凍需兩天。
7. 進烤箱前將奶油融花和麵包粉拌勻，灑在表面。入烤箱烤５０分鐘。

註：

我們只有兩個人吃所以沒有用９ｘ１３的大烤盤，而是用小康寧鍋去烤。剩餘的可以裝在其他的小烤盅裡，密封冷凍。我們這個份量一共可以分三次吃。

自己吃的時候覺得海鮮的量真的很多，幾乎每一口都是滿滿的海鮮。下次我可能會調整一下，增加米飯量或是減少海鮮量。我是用義大利燉飯的那種米，已經煮熟卻仍有咬勁。

來，趁熱享用吧！