我的種種人生夢想

昨天做了黑豆漿，剩下的黑豆渣拿來做黑豆渣丸子。食譜用的是標準的法拉佛falafel

配方，只是用黑豆渣取代了2/3的鷹嘴豆粉。

Falafel是一道著名的地中海料理，而且是很受素食者歡迎的點心。一般的法拉佛都是用鷹嘴豆做的，但是北非一帶則是用皇帝豆來做。自從愛上豆渣之後，當然也要來試試豆渣法拉佛。

食譜：

Black bean pulp falafel／  おからファラフェル

材料：

鷹嘴豆粉chick pea powder 50g

黑豆渣fresh black bean pulp 100g

洋香菜Pasley, chopped，切碎1/4C

洋蔥onion, small, 1,chopped　小型１個，切碎

蒜末 minced garlic 1T

香菜子粉 coriander powder 1t

小茴香粉 cumin 1t

塩salt 1/4t　(口味重的人可自行調整，但因為成品沾著大蒜醬或優格吃，所以調味較淡)

胡椒pepper 少許

開水Water 1T (add more if needed)

做法：

１．將上述材料全部混合均勻，如果太乾可加少許開水。用大湯匙挖一杓置於手心，壓成丸子狀，再稍微壓扁。每個丸餅約直徑5cm，可做12個。

２．熱一鍋菜籽油，將豆渣丸子放入炸至表面稍微焦脆即可。不喜歡油炸的版本，也可以在鍋中兩面煎黃。這道點心因為不含油、不含蛋，所以用油炸較不乾澀。上桌時和原味優格或大蒜醬一起食用。

在賣沙威瑪的中東餐廳都看得到這道菜，通常是放在口袋餅裡一起吃。以前我從來不點這道，因為當時不知道法拉佛是什麼。後來一位素食朋友大力推薦，我試吃了一回，不好吃。就乾乾的，沒什麼味道，之後更不可能會點法拉佛來吃。朋友推測可能是那家餐廳的口味不合我意。

今天做這道法拉佛也沒抱很大的期望，只要不難吃就好。

結果出乎意料，居然還很好吃。應該這幾年來我的口味變了吧？還是因為黑豆渣的關係？

豆渣丸子炸的很香很酥，咬開丸子內餡鬆軟，配原味優格剛剛好。這倒是把豆渣消耗掉的好方法，看來我以後會常吃這道菜。

後記

這陣子天天吃豆渣餅吃得開心極了，愈吃愈愛。不過我天天變化口味，所以到目前還沒吃膩。

雖然法拉佛的原方中不加雞蛋，我自己吃的我喜歡在原食譜中加一顆雞蛋，成品才容易定型，味道更佳。也將油炸改成油煎。

這是五穀豆渣法拉佛，顏色不似黑豆渣法拉佛那麼深。