今天做了胡蘿蔔節瓜馬芬鬆糕,這個食譜我很愛,因為低糖高纖,用的又是健康的椰子油和橄欖油,很適合像我這樣上了年紀又不想放棄甜食的老人家。 製作六個馬芬鬆糕。攝氏200度烤30分鐘。

材料:

低筋麵粉 1C

麥麩 bran 2/3 C

細砂糖  1/4C(可全用黑糖代替,但是真的會不甜哦!)

泡打粉 1/2t

粗塩 1/2t

椰子粉 2T

肉桂粉、香菜子粉各少許 (我用1/4t)

濕性材料:

椰子油 1/4C(加熱至流質狀)

橄欖油 1/4C

全蛋 1個

胡蘿蔔刨絲 90g (鬆鬆地約1C的量)

義大利節瓜刨絲 90g(買不到的話,可用葫蘆/瓠瓜代替)

最後加入:

核桃碎 1/4C

做法

  • 預熱烤箱至攝氏200度,將乾性材料全部放入攪拌盆中混合均勻。
  • 濕性材料依序一樣一樣加入拌勻,最後加入核桃碎,混合成麵糰。
  • 將麵糰分為六等份,倒入馬芬模中,入烤箱烤30分鐘即可。

配方用椰子油食感清爽,而橄欖油使成品的質地濕潤不乾澀。

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